- Обычно археологи ищут предметы материальной культуры: украшения, монеты, печати, то есть творения рук человеческих, - рассказывает научный сотрудник Владимиро-Суздальского музея-заповедника Денис Дуденков. - А кости рассматривают как что-то побочное, второстепенное и отправляют в отвал. Но мы решили нарушить традицию и сделать их предметом своего исследования.
На глубине 2,5 метра, что соответствует слою XII века, найдено огромное количество костей животных, птиц и рыб. Как раз на этом месте располагалась помойка, куда попадали все кухонные отбросы со стола княжеской семьи.
- Не хотите ли вы сказать, что по ним можно узнать, что ели древнерусские князья, их родственники и приближенные восемь веков назад?
- Конечно.
- И что же?
- Судя по всему, ели очень много осетровых рыб. Скелет у них хрящевой и распадается бесследно. Нет и чешуи, только по бокам и по спине идут костяные бляшки с шипами, так называемые жучки. И крупные жучки осетровых рыб попадаются в изобилии.
Перед нами встал вопрос: в Клязьме их ловили или откуда-то привозили? Зная возможности передвижения того времени, можно предположить, что доставлять рыбу издалека могли только зимой на санях. Не исключено, что крупная осетровая рыба заходила сюда на нерест из Оки или из Волги. С другой стороны, стерлядь обитает в Клязьме и нынче. И Светлана Васильева из зоомузея МГУ считает, что, скорее всего, это стерлядь, или русский осетр.
В почвенных горизонтах встречаются целые слои чешуи леща. Видимо, раньше у нас водилось его много. Находим кости окуня, щуки, реже - судака. Последний легко узнаваем по клычку на нижней челюсти. И мало жереха. Словом, можно сделать вывод, что из рыбы князья предпочитали осетровых и леща.
- А какое мясо они ели?
- Очень часто лосятину. В изобилии представлены костные останки лося. Первая выборка дала сразу 16 экземпляров. Правда, его бывает трудно отличать от коровы. Стопроцентный фактор в определении - зубы. Поэтому самый лучший вариант - найти череп.
Но сложность в том, что сохранилось очень мало целых косточек, потому что на Руси было принято, как и сейчас, мясо рубить. Причем мы столкнулись с одинаковым способом разделки туш: рубили именно так, а не по-другому.
Довольно часто попадаются миниатюрные кости зайца. Беляка или русака? Ответить на этот вопрос не могут даже крупные московские специалисты. Хотя в исследованиях по древнейшей стоянке Сунгирь четко написано: найден заяц-беляк. По каким признакам это определялось, сегодня никто не знает. Видимо, секрет утерян.
Один раз мы нашли фрагменты мощной челюсти с хищническими зубами. Думали - волк. Оказалось, крупная домашняя собака.
- Неужели в XII веке ели собак?
- Вряд ли. Церковь считала лису, волка, барсука нечистыми. Только медведь стоял особняком. И в прошлом году заведующая археологическим отделом нашего музея Мария Евгеньевна Родина нашла здесь когтевые фаланги медведя. Однако съели его или использовали шкуру, неизвестно. Наверняка можно сказать только то, что съеденных на княжьем дворе диких животных было гораздо больше, чем обнаружено костей. Их в основном разделывали в лесу, а сюда привозили мясо.
В этом году обнаружены фрагменты черепа, нижней челюсти и оранжевые резцы бобра. Восемьсот лет прошло, а на них даже эмаль сохранилась. Но по фрагментам определить, использовали ли его в пищу, тоже сложно. Хотя в других городах Руси бобра ели. И в монастырях, я слышал, употребляли его мясо во время поста, как рыбу.
- Специалисты утверждают, что мишка косолапый только в русских сказках добрый?
- Охота на него - очень рискованное мероприятие. Медведь непредсказуемый, умный и ловкий зверь. И несмотря на то, что его зовут косолапым, ходит по лесу абсолютно бесшумно. Владимир Мономах в поучении своим детям писал: "Лютый зверь скочил мне на бедра и конь со мною поверже". Лютый зверь - это медведь.
Охотились на медведя в открытых местах и в лесу. Часто - верхом, что давало какой-то запас "прочности". И, видимо, не с рогатиной, как мы себе представляем, а с большим копьем. Или будили в берлогах и поражали полусонного в момент выхода на свет.
- А любили ли владимирские князья охоту?
- Известно, что великий князь Андрей Боголюбский предпочитал охотиться в Спас-Купалище. В повести "Об убиении Андреева" летописец утверждает: "Так же и к церкви Святого Спаса на Купалище во все дни приходил, ибо в той стороне он всегда занимался охотой".
Ходили, как тогда называлось, на "ловы" и другие князья. Кстати, у "старых" киевских князей охота была не столько развлечением или отдыхом, сколько существенной статьей дохода. Не случайно Владимир Мономах в своем "Поучении" говорил о ловах как о важном занятии: "А се тружахся ловы дея".
На раскопках найдены кости свиньи. Многие ученые указывают на кабана. Климат тогда был гораздо теплее, чем сейчас. Не случайно викинги, открывшие в X веке Гренландию, назвали ее Зеленой страной. В пойме Клязьмы росли бескрайние дубравы. А при мягком климате и таком обилии корма - желудей - кабан вполне мог здесь водиться. И добывали его тоже на охоте.
- А домашний скот у князя был?
- Корову, как я уже сказал, мы определили абсолютно точно. На втором месте - лошадь. А ели ее или нет, не доказано. Но очень часто, особенно в этом году в помойке находим фрагменты именно лошадиных ребер. Употребляли в пищу коз и овец.
Найдено немало костей телят, поросят, козлят. Молодые косточки очень легко определять. У них головка, так называемый эпифиз, неокостеневший и отваливается легко, как хрящик.
- Не означает ли это, что русские князья любили молочных поросят и были гурманами?
- Я склоняюсь к другой точке зрения. Тогда существовало постоянное военное напряжение. Владимир могли осаждать соседи - муромские или рязанские князья. Приходилось долго сидеть в осаде, и ели все, что бегает. Если реально смотреть на вещи, скорее всего, так оно и было... Хотя, если учесть, что мясо молодых животных лучше, их могли и специально выращивать к столу.
- А как насчет диетического мяса птиц?
- Маленькие легкие кости птиц - очень существенный пласт раскопок.
- Они дикие или домашние?
- Мы тоже задавали себе этот вопрос, когда находили птичьи черепа. Купили куриных голов, очистили их от мягких тканей, штангенциркулем померили межглазничное расстояние современных и древних. Вроде бы похожи на кур. Потом стали попадаться петушиные голени со шпорами. Но все равно сомневались: а вдруг не куры, а тетерева или другие представители диких куриных. Ведь только специалист может точно определить вид. И ему достаточно для этого одного маленького бугорка. Такой специалист есть в палеонтологическом институте РАН. Все наши черепа уехали в Москву. Там подтвердили: да, это домашние куры. И можно уже точно утверждать, что в городе было развитое куриное хозяйство.
В прошлом году на раскопках сотрудники отдела археологии нашли бронзовую подвеску в виде петушка. И сейчас шутят: это был хозяин птичьего двора.
- Многие столетия прошли, но получается, что рационы питания древнего и современного человека мало чем отличаются?
- В принципе да. Пищевые традиции стойкие. Вопрос в другом: какие блюда они готовили? Но тут археология уже не ответчик.