Что такое поке и как его приготовить

1. Что такое поке и чье это национальное блюдо
2. Поке и боул: в чем разница
3. Как правильно есть поке
4. Какой соус подойдет для поке
5. Рецепты поке c тунцом, курицей и креветками
6. На что обращать внимание при приготовлении поке

Что такое поке и чье это национальное блюдо

Фото: iStock

Поке - это классическое блюдо гавайской кухни, представляющее собой салат из свежей рыбы, нарезанной на кубики, с добавлением различных компонентов. Оно появилось на Гавайях, где коренные жители использовали только что пойманную рыбу, такую как тунец или дорадо, комбинируя ее с разнообразными ингредиентами, включая соевый соус, водоросли, овощи и специи. Со временем поке завоевало популярность не только на Гавайях, но и в других странах мира благодаря своей свежести, легкости и множеству вкусовых сочетаний.

Виды поке:

• Материковое
• Гавайское

Это два варианта блюда, различающиеся по ингредиентам, способам приготовления.

Гавайское поке

Фото: iStock

Гавайское поке (от местного слова "poké", что означает "нарезать" или "резать на куски") возникло на Гавайских островах.

Это традиционное блюдо местной кухни, которое восходит к древним временам, когда местные жители использовали свежую рыбу, выловленную в океане. Основной ингредиент - свежая сырая рыба, чаще всего тунец.

Дополнительные ингредиенты могут включать:

• соевый соус,
• кунжутное масло,
• зеленый лук,
• водоросли (например, вакаме),
• перец чили и приправы.

Обычно подается с рисом или как закуска. Рыба нарезается на кубики и смешивается с другими ингредиентами. Гавайское поке часто подается свежим и не требует термической обработки.

Гавайское поке является частью местной культуры и традиций. Оно часто подается на праздниках и семейных собраниях.

Материковое (континентальное) поке

Фото: iStock

Материковое (или "континентальное поке") появилось на материке, в частности в Соединенных Штатах, где оно адаптировалось под влиянием различных кухонь и гастрономических трендов.

В материковом варианте часто используются разнообразные виды рыбы (тунец, лосось) и морепродукты, но также могут добавляться мясные ингредиенты (например, курица или говядина).

Ингредиенты могут варьироваться от традиционных до более экзотических:

• авокадо,
• манго,
• рисовая лапша,
• овощи,
• орехи и семена.

Материковое поке может включать как сырые, так и приготовленные ингредиенты. Часто оно подается с рисом или другими основами.

Соусы могут быть более разнообразными и креативными, включая различные майонезы, острые соусы и оригинальные приправы.

Материковое поке стало популярным в последние десятилетия как часть тренда здорового питания и при этом фаст-фуда. Оно часто встречается в ресторанах и кафе, предлагающих быструю и здоровую еду.

Вывод: в чем разница между гавайским и материковым поке

Таким образом, гавайское поке представляет собой традиционное блюдо с простыми ингредиентами, а материковое является более современным вариантом, который адаптировался к вкусам и предпочтениям людей на материке.

Оба варианта сохраняют суть блюда - свежесть и качество ингредиентов.

Поке и боул: в чем разница

1. Происхождение:

• Поке: Гавайское блюдо.
• Боул: Имеет азиатское происхождение. Есть даже легенда, что блюдо придумал Будда.

2. Основной ингредиент:

• Поке: Обычно свежая рыба (тунец, лосось).
• Боул: Разнообразные составляющие (мясо, рыба, овощи, злаки, бобы). Может быть чисто вегетарианским

3. Способ подачи:

• Поке: Обычно в виде салата отдельными слоями, как правило, не смешивают. В центре блюда - рис. А вокруг - другие составляющие. Едят только холодным. Часто подается как закуска или легкое блюдо.
• Боул: Несколькими слоями, часто смешанными. Подают как в холодном, так и в горячем виде. Может быть полноценным обедом или ужином.

4. Соусы:

• Поке: Часто используется соевый соус, кунжутный соус.
• Боул: Разнообразные соусы (тартар, сальса, острые соусы).

5. Текстура:

• Поке: Легкая и свежая текстура.
• Боул: Может быть более плотной и насыщенной.

6. Калорийность:

• Поке: Часто менее калорийный за счет свежих овощей и рыбы.
• Боул: Калорийность может варьироваться в зависимости от ингредиентов.

Как правильно есть поке

Фото: iStock

У многих возникает вопрос, нужно ли смешивать ингредиенты в поке или этого делать не следует.

Традиционно поке подается в виде отдельных слоев, и его можно есть по частям, однако многие предпочитают смешивать все ингредиенты перед едой для равномерного распределения вкусов.

Способы подачи:

• Используйте палочки или вилку/ложку при необходимости.
• Можно есть поке с рисом или киноа, например.

Какой соус подойдет для поке

• Соевый соус: подчеркивает вкус рыбы.
• Соус из кунжута: добавляет интересный ореховый привкус
• Острый
• Цитрусовый: придаст блюду свежесть
• Терияки: добавит сладковатый вкус

Кстати, предлагаем почитать о шкале остроты соусов Сковилла.

Рецепты поке

Поке с тунцом

Фото: iStock

Ингредиенты:

• Тунец: 200 г филе (подходящее для сашими)
• Рис: 200 г круглозерного или суши-риса
• Овощи:
• Огурец: 1 шт.
• Помидоры черри: 12 шт.
• Кукуруза: 150 г консервированной или отварной
• Ананас: 200 г консервированный
• Авокадо: 1 шт.
• Зелень:
• Кинза: 1 пучок
• Водоросли чука: 150 г
• Соусы и приправы:
• Соевый соус: 15 мл
• Соус шрирача или ореховый: по вкусу
• Кунжутное масло: 15 мл
• Кунжут: 1 ст. л.
• Сок лайма: 10 мл

Способ приготовления:

1. Промойте рис и сварите по инструкции на коробке. Заправьте его рисовым уксусом, добавьте немного сахара.

2. Нарежьте тунца на крупные кусочки. В отдельной таре соедините соевый соус, кунжутное масло, сок лайма и немного шрирача (если используете). Маринуйте тунца в этой смеси несколько минут.

3. Подготовьте овощи: Нарежьте огурец, авокадо и ананас кубиками, помидоры черри - на половинки.

4. Соберите:

• В миску выложите отварной рис.
• Сверху положите маринованный тунец, овощи (огурец, помидоры черри, ананас, авокадо), водоросли чука и кукурузу.
• Посыпьте кунжутом и полейте ореховым или шрирача соусом по вкусу.

5. Перед подачей украсьте свежей кинзой.

Поке с курицей

Фото: iStock

Ингредиенты:

• 200 г куриного филе
• 1/2 красного лука
• 1/2 болгарского перца
• 2 ст. ложки соуса терияки
• Зелень по вкусу

Приготовление:

1. Отварите куриное филе и нарежьте его кубиками.
2. Лук и перец нарежьте тонкими ломтиками.
3. Смешайте все ингредиенты с соусом терияки и подавайте.

Поке с креветками

Фото: iStock

Ингредиенты:

• 200 г очищенных креветок
• 1/2 манго
• 1/2 авокадо
• 1 ст. ложка острого соуса
• Листья кинзы для украшения

Приготовление:

1. Обжарьте креветки на сковороде до готовности.
2. Нарежьте манго и авокадо на небольшие кусочки.
3. Смешайте все компоненты и подавайте в миске.

На что обращать внимание при приготовлении поке

• Свежесть: используйте только свежую рыбу и морепродукты.
• Качество: выбирайте рыбу высшего сорта, сертифицированную для употребления в сыром виде.
• Разнообразие текстур: комбинируйте мягкие и хрустящие ингредиенты (например, авокадо и семена).
• Баланс вкусов: следите за балансом между соленым, сладким и кислым.
• Презентация: красивое оформление блюда сделает его более аппетитным.
• Экспериментируйте с ингредиентами: не бойтесь добавлять свои любимые продукты для создания уникального вкуса.