Пьяный мед мамалыги

Молдова. Народная артистка Молдавской ССР Надежда Чепрага

Это было на гастролях в США. Меня поселили в "Хрустальную комнату". Как отблагодарить людей? Ну, думаю, приготовлю им мамалыгу. Я расстаралась, а мои американские друзья еще больше - нашли молдавское вино. У меня ступор: я, как молдаванка-хулиганка, с 4-го класса вино не пью. Никакое. Есть у молдаван семейная традиция, чтобы дети лучше росли и был аппетит, им с 8-10-ти лет дают ложку домашнего вина. Не того, что продают - крепкого, а медового, как сок. У меня не пошло, я устроила протест, да и по жизни не сложилось: к моему мужу за домашним вином очереди друзей выстраивались, а я… И вот вино стоит передо мной. Как быть?

Несу мамалыгу на стол. "О, овсянка?" - спрашивают. - Желтая?" У меня ноги подкосились. Я колдовала часа два, кукурузную муку привезла из Кишинева, ступкой мешала муку, как бабушка учила, до ряби в глазах, укачало, руки ныли. Отдельно приготовила скроб-болтушку, о чем не всякая хозяйка знает, с ног сбилась - овечью брынзу в Америке не нашла, добавила греческую фетаки … А люди мнутся. "Ну, - думаю, - придется пригубить вино". "Ну, - потом признался продюсер, а он на дух не переносил овсянку, а его жена в рот капли спиртного не брала, - придется, чтобы русскую певицу не обидеть…"

"Что это? - у жены продюсера глава округлились, когда она попробовала "русскую кашу". Я от страха лепечу на русском: "Ма-ма-лыга…". "Мама-миа?! Космос". Съели все. Оба. "Мед", - сказали. Я так пьянела только от зрительской любви. Еще, пожалуй, от общения под казахские позы и бешбармак от Розы Рымбаевой в Алма-Ате и узбекского плова Наташи Нурмухамедовой в Ташкенте.

Секрет Надежды Чепрага

Я делаю скроб-болтушку - взболтанное яйцо с сушеными травами вливается в муку. Так мамалыга лучше держит форму и душистее.

Рецепт

Мамалыга по-молдавски. Кухня народов СССР, 1967

В казан наливаем три стакана воды, солим по вкусу, кипятим.
После закипания струйкой всыпаем кукурузную муку. Постоянно надо мешать деревянной ступкой.
Варить 20 минут на слабом огне. Когда мука впитала в себя воду и загустела, томить на маленьком огне до 10 минут.
Затем казан встряхнуть и перевернуть вверх дном. Мамалыгу опрокинуть на плоское блюдо, разрезать на ломтики нитью или ножом.
На нижний слой выложить теплую овечью брынзу (классика) или творог, накрыть вторым слоем отрезанной мамалыги.
Дать блюду постоять в тепле до 10 минут.
Отдельно к мамалыге подают муждей (толченый чеснок (3-5 зубчиков), ст. ложка воды, соль, уксус (чайная ложка) и сметану.